www.5213.net > 水煮鱼,我喜欢用鲢鱼做、但是刺很多、怎么办?

水煮鱼,我喜欢用鲢鱼做、但是刺很多、怎么办?

鲢鱼的鱼刺 比草鱼的多 如果你非要用鲢鱼做水煮 那你可以在片肉方式下功夫 先把鲢鱼的脊椎去除 得到两片肉 处理方法: 鲢鱼的鱼细刺集中在背部顶端往下1-2公分处 细刺的分部 你用手指头摸出 然后从鱼肉接近头部那里下刀 将背部的这一条长满细刺的肉 去除 其余的鱼肉 按一般水煮的切法就可以 剩余的这个细刺很多的肉 你可以打成肉糜做成鱼丸 里面因为有被打碎掉的鱼细刺 煮 煎 炸 烤这个鱼丸 吃起来非常的香的 而且自己做的鱼肉很粉的比例可以肉多 我们一般买的鱼丸鱼肉成分非常非常的少的 回答完毕

你可以试着换其它鱼试试看,有的鱼拿来做水煮鱼也不错的,例如草鱼可以,不过还是看你喜欢肉质怎么样的鱼

换草鱼吧!

最好用草鱼,青鱼或黑鱼,刺少肉多,一般不用鲢鱼,刺太多了

一、做法:将鱼去鳞剖腹洗净(要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质),用菜刀从背部切入,像平时做鱼生一样,将细小刺骨最多的背部两边鱼肉带皮切下,将整条鱼肉放在菜板上,有皮一面在下,用手抓紧鱼肉尾部小部分,用刀背从鱼肉尾部往头部方向慢慢(用点力)刮,刮出来的全是鱼肉(肉沫),一层肉一层肉慢慢刮,直刮到肉尽,整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上.二、吃法:将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅,可以煮鲢鱼粥,也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,加个鸡蛋拌匀红烧味道更好.但不管用什么方法煮,要巧去鱼腥味,在肉沫中放入一些黄酒,或者在鲜鱼剖开洗净后,在牛奶中泡一会儿,就能除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美.

材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼,白鲢等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)

我非常喜欢吃鱼,就我吃鱼的经验来看,鲤鱼最少,然后是草鱼和鲢鱼,但是后两者的刺差不多一样多的,特别是鲢鱼,皮下都有小刺,但是草鱼的肉要好吃些,鲢鱼最次.对了,以上都是个人意见,仅供参考.

在鱼的初加工时,根据鱼的类型和鱼刺的生长结构,把鱼的刺用刀片下来.已草鱼为例,首先把鱼的背部用刀片开,使整条鱼一分为二,然后把鱼头取下,再把鱼脊骨片下,用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下.在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可.

花莲就是传说中的胖头鱼啊,头烧汤,肉片下来做水煮鱼.具体菜谱你去网上搜,我就不复制黏贴了.关键就是鱼肉用油烫熟,那才嫩.家里做很费油.你还可以做鱼汤面.就是把鱼肉和淀粉蛋清打成肉糜,用袋子挤出来一条条的直接挤到开水里.烫一下捞出来冷却,定型,鱼肉面条就做好了.然后放到鱼头汤里,那叫一个美味啊.

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